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谈“葱”色变?染了色的香葱还能吃吗?

近日贵阳市民张女士无意间用餐纸巾抱着一把葱回家没想到最后竟然在餐巾纸上发现了蓝色痕迹“蓝色香葱”的新闻立即引起广大消费者的关注。这香葱上的淡蓝色物质到底是什么?他对人体有害吗?染了色的香葱还能吃吗?

 

香葱上的淡蓝色物质是什么?

经贵州省检测专家李占彬介绍:“经检测,蓝色物质是波尔多液残留物。”波尔多液和蓝矾溶液差不多,主要成分都是硫酸铜,呈蓝色。波尔多液有效成分为碱式硫酸铜,可防止病菌侵染,具有杀菌谱广、有效期长、病菌不会产生抗体、对人畜低毒等特点。其中的铜离子把香葱里叶绿素中的镁离子置换出来,形成的分子结构非常稳定且呈绿色,香葱就不容易变黄,而且颜色非常鲜艳,从而起到保鲜作用。

 

淡蓝色物质对人体有害吗?

铜离子的毒性主要是同红细胞结合,使红细胞发生破裂,最直接的表现就是出现血尿,酱油尿等症状。

 

硫酸铜可以引发严重的消化道反应,导致呕吐等症状。实验显示,大鼠的口服半数致死剂量(LD50)是每公斤体重300毫克。而对人来说,0.5克就可以引起呕吐,10克以上就可能致命。

 

另外,需要注意的是,铜是人体所需的微量元素,硫酸铜是可以作为食品添加剂用于部分食品中的,并没有绝对禁止在食品中用。所以,吃染色小葱中毒,可能性不大。只要放在水龙头下用活水连续冲洗,就不必过于担忧。

 

如何清洗瓜果蔬菜才更加放心?

清水浸泡洗涤法主要用于叶类蔬菜,如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水冲冼掉表面污物,剔除可见有污渍的部分,然后用清水盖过果菜部分5厘米左右,流动水浸泡不少于30分钟。必要时可加入清洗剂,增加农药的渗出。如此清洗浸泡2~3次,基本上可清除绝大部分残留的农药成分。

 

另一种就是碱水浸泡清洗法,大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下,可迅速分解。因此,如果担心蔬菜水果残留农药洗不干净,可以在500毫升的清水中加入食用碱5—10克配制成碱水,将初步冲洗后的蔬菜浸泡5~15分钟后再用清水冲洗即可,这样重复洗涤3次效果更好。

 

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